白木耳，又名银耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性
银耳脱水制成银耳干，干制后成含水量百分之14左右的干品，是最有效的效益的银耳加工方法，随着栽培技术的不断提高，银耳的产量也在不断的提高，银耳的水分含量很大，银耳要怎么烘干保存它的营养并且较强的吸水能力？
刚采收的新鲜银耳，含水量较大，都在80%以上，晒干需要3天左右的时间，使用银耳烘干机在15小时左右完成。初始温度要低，从30℃开始，5小时左右，耳瓣含水率降至30%左右。
热泵烘干机银耳烘干工艺流程
银耳烘干前的选择
用于脱水干燥加工的银耳，应选择朵形大，呈白色半透明，手感柔软而稍有弹性，耳瓣完全展开的成熟银耳为原料。用小刀沿银耳底部整朵割下，但不能损伤耳片。采收后的新鲜银耳应在24小时内进行加工。
银耳烘干前预处理
银耳烘干前预处理
将采收后地银耳，用利刀削去耳基，挖净残物，然后用清水浸泡一个小时，让耳片吸饱水分，并进行清洗，泡洗的目的是消除粘附在耳片上的杂物，使耳片晶莹，透亮，同时让实体蓬松，耳花舒展，加工后外形美观，朵形状好。
银耳烘干
将处理好的银耳耳花朝上，一朵朵地排放在烘干筛上，烘干筛可以用不锈钢焊制，筛盘可以上下层层重叠在一起。等水滴干后用万向轮推车进入已经预热至40摄氏度的烘干房，关好密闭门，调好程序。
初始温度为40摄氏度，此时温度不宜过高，如果排湿跟不上，就会引起卷曲，不规则收缩，待银耳含水量降低到百分之30左右，再使温度逐渐上升到50-60摄氏度，烘烤时间为6-10时间，当耳片接近干燥，耳基部未干透时，再将温度降低至30-40摄氏度，直至烘干，银耳的成品的含水量为百分之10-12.
银耳烘干包装
银耳脱水烘干后，需待冷却后应立即分级，然后用内衬塑料袋的纸箱或木箱包装。
注意：本参数仅供参考，具体数据以咨询为准
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