苹果多酚具有很强的抗氧化能力，因此具有清除体内活性氧的作用。本来活性氧可以攻击进入体内的病毒，是保护身体不可缺少的，但由于紫外线和压力的影响，活性氧会在体内过多积累，甚至攻击正常细胞，加速衰老并导致疾病。现代人压力大，导致体内活性氧过多。苹果多酚具有很强的抗氧化能力，可以保护身体免受活性氧的侵害。苹果多酚可以去除体内过多的活性氧，有助于抗衰老和预防疾病。给小鼠喂食了含有15%未加工苹果渣（含苹果多酚）后，小鼠盲肠pH、氨浓度和 β-葡萄糖醛酸酶活性降低，红细胞SOD活性和血清抗氧化剂增加。喂食苹果多酚4周后，血清葡萄糖水平显著降低。由此发现，苹果多酚含有很强的抗氧化性，对胃肠道生理机能有效。[1]在用四氯化碳诱导小鼠肝损伤前，分别给药200、400 和 800 mg/kg苹果多酚7天。结果发现，苹果多酚能显著降低四氯化碳诱导的急性肝损伤中血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）和天冬氨酸氨基转移酶（AST）水平，并显著改善与体重减轻相关的组织病理学肝脏病变。在体外，苹果多酚还显示出对DPPH自由基的捕获能力，和抑制大鼠肝脏匀浆脂质过氧化作用。由此得出结论，苹果多酚的抗氧化作用有助于抑制急性肝损伤。[2]动物试验中发现，苹果多酚中的原花青素有延长寿命、保护心脏的作用。图片来源：The Aps and apple PCs have several anti-aging effects on organisms in vitro and in-vivo
口臭的主要原因是一种叫做甲硫醇的成分。当这种成分在口腔中增多时，就会产生口臭。苹果多酚具有将甲硫醇的增加量抑制到一半以下的作用。所以有些人会通过喝100%纯苹果汁来预防口臭。同时，苹果多酚还能抑制龋齿细菌产生的形成牙菌斑的酶。苹果多酚有助于预防口臭（图片来源：aesthetic family dentistry）
